O Peixe (Sakana)

Mercado de Tóquio

Não há dúvidas que os Japoneses são o povo que mais come peixe. No Mercado de Peixe de Tóquio, o maior do mundo em termos de volume de negócios, lida-se diariamente com cerca de 3000 qualidades de peixes e mariscos. As possibilidades de escolha são de longe maiores no Japão do que em qualquer outro lugar no mundo.

Como alimento, os peixes apresentam inúmeras vantagens. Embora os gordos não devem ser consumidos por pessoas com problemas de fígado ou de estômago, os magros podem ser incluídos em qualquer tipo de dieta por serem leves e de pouca caloria. A porcentagem de gordura na carne de peixe varia de 1 a 15%. São considerados magros os peixes com menos de 5% de gordura, meio gordos com 5 a 10% e gordos com mais de 10%. O peixe possui praticamente todos os nutrientes necessários ao organismo: Proteínas (que estimulam o crescimento e regeneram os tecidos); vitaminas B1 e B2 (importante para o sistema nervoso; o apetite e os músculos), vitamina D (que fornece cálcio e fósforo para os ossos e dentes); sais minerais, sobretudo iodo nos peixes do mar (bom para o funcionamento da tireóide) e fósforo (bom para o cérebro). Nossos mercados oferecem mais de quarenta qualidades de peixe, somente do mar. Portanto vá agora ao mercado e bom apetite!



Frescos, limpos e saudáveis

 

Peixaria do Mercado de Taubaté











Soja: Nutrição e Sabor

  Sendo uma das mais importantes fontes de proteína, as leguminosas foram sempre um elemento muito importante na culinária japonesa e, desde os tempos da proibição da carne, os japoneses desenvolveram diversas formas de cozinhá-las.

  A soja surgiu na china por volta do séc. XI a.C. Nutricionalmente, a soja é fonte de proteínas, carboidrato, ferro, fibras, minerais e vitaminas do complexo B. A soja apresenta as características de um alimento funcional (contem substâncias com atividades biológicas, capazes de promover a saúde e prevenir doenças.). Alguns produtos derivados da soja além do óleo e o leite também muito consumido no ocidente são o queijo (tofu), o shoyu, o nato e o missô esse grande responsável pela alimentação e nutrição do povo japonês após a II guerra.

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Curso Particular

Foi realizado no dia 07/11/2010 um curso de culinária japonesa pratos frios para iniciantes. O curso foi ministrado na casa da Dra. Ana, que reuniu mais quatro amigos. Utilizamos salmão, atum e uma tainha jacaré fresquíssima, que no total pesavam quase dez quilos separados com muito carinho pela dona Iara do Mercado de Taubaté. Como o curso é informal, os alunos estavam descontraídos e os primeiros sushis não ficaram para contar história, depois foi a vez do sashimi. No final uma degustação para lá de farta, todos ficaram satisfeitos receberam um certificado de participação e pretendem fazer o de pratos quentes. Um abraço aos alunos e bom apetite!

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