Na cultura japonesa o preparo e apresentação dos alimentos foram elevados à categoria de arte, sendo as facas fundamentais nesta tradição. Dentre todas as culinárias exóticas e diferentes da Ásia, a Chinesa e a Japonesa merecem destaque especial. Comer pequenas porções com pauzinhos exige que os alimentos tenham sido antes submetidos a técnicas precisas de corte. A faca padrão da cozinha chinesa é o Cutelo Grande, de aço-carbono e apoio quadrado, embora agora também haja modelos de aço inoxidável polido. Já a variedade de facas japonesas, afiadas a mão à Hombatsuki padrão, fio verdadeiro, é lendária.
Existem dois tipos de facas tradicionais japonesas: Kasumi e Honyaki. Estas facas derivam das espadas de Samurai. O processo de produção da faca Kasumi é complexo e requer fundir aço alto carbono e ferro macio, martelar a liga até obter uma lâmina, dobrá-la, e em seguida tornar a martelá-la e dobrá-la, repetindo o trabalho em diversas camadas e muitas vezes em ângulos variados. Depois que a lâmina é polida, observa-se um padrão multicamadas sutil-chamado Kasumi-nagashi, a névoa flutuante. As facas Honyaki são de qualidade superior, pois são feitas inteiramente de aço alto carbono. Entretanto são mais difíceis de usar e de manter a Kirenaga, gume de corte afiado.
As primeiras facas Deba Hocho para cortar legumes foram produzidas durante o período Geroku (1603-1704). Trata-se de facas com espinhaços curvos, pontos letais e a graça arqueada de ponta de bailarina, cuja extrema afiação permite que os alimentos sejam cortados em fatias finíssimas, sem despedaçar. Tradicionalmente as facas japonesas eram chanfradas apenas de um lado, para serem usadas com a mão direita. Embora isso exigisse mais habilidade técnica no manuseio, acredita-se que confere um corte mais limpo e que seria mais fácil de afiá-las com a pedra. Recentemente, as facas tradicionais japonesas passaram por transformações para se adaptar às exigências da cozinha ocidental.
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| Cutelo Grande |
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| Variedade de Tamanho dos Cutelos |
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| De cima para baixo: Sashimi Bootyo, Deba Hocho e Sashimi Bootyo menor |
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| Facas de Cozinha Ocidental . |
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| Faca Santoku Japonesa para legumes |
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